Głównymi składnikami żeńszenia koreańskiego są: węglowodany jak skrobia oraz polisacharydy, panaxatriol, panaxadiol, panoquilon, panazin, ginsenin, protopanaxadiol, panacene, glukoza , fruktoza, kwas nikotynowy, ryboflawina, tiamina i celuloza (60 - 70%). Zawiera także wiele innych składników, które ochraniają wątrobę oraz kwaśne peptydy, które mają podobne dzialanie jak insulina. Żeńszeń koreański w porónaniu z amerykańskim posiada lepsze fizjologiczne właściwości, ponieważ zawiera większą ilość niesaponinowych składników.
| Żeńszeń czerwony | Żeńszeń bialy | |
|---|---|---|
| Kolor | Jasno-czerono-brązowy aż kasztanowo-brązowy | Biała jak mleko aż jasno-żółty |
| Saponiny | Zawiera ginzenozydy - Rg (20R), Rg (20S) | Zawiera malonyl-ginsenozyd-Rd, Rb, Rc, oraz Rd. Malonyl ginsenozydy są rozpuszczalne w wodzie, niestabilne w cieple i zmieniają się na ginsenozydy pod wpływem temperatury pomiędzy 60 |
| Kwasne Polisacharydy | 7 ~ 8 % | 2 ~ 3 % |
| Skrobia | Żelatynizowana skrobia | Nietknięta skrobia |
| Enzymy | Wszystkie nieaktywne | W większoci aktywne (cf:α-amylase, invertase) |
| składniki Poliacetylen | 0.6 ~ 1.0 mg/g | 0.1 ~ 0.2 mg/g |
| pigment Melanoidyna |
| Zawiera więcej naturalnych pigmentów niż melanoidynowy pigment |
| Aktywność wydzielania wodoru | Wysoka | Nizka |
| Inhibicja agregaji płytek krwi (zapobiga powstawaniu skrzepów we krwi) | Wysoka | Nizka |
Saponiny żeńszeniowe, znane także jako główna substancja czynna żeńszenia koreańskiego, nazywane są ginzenozydami. W porównaniu z saponinami z innych roślin odróżniają się one strukturą chemiczną. W żeńszeniu koreańskim bylo identyfikowanych 30 różnych saponinów. Na podstawie ich struktury chemicznej 19,10 i 1 składniki saponinowe klasyfikowane są w trzech grupach: protopanaxadiol (PD), protopanaxatriol (Pt) i kwas oleanolowy.
Cąłkowita ilość składników saponinowych w żeńszeniu koreańskim wynosi 30 i jest o wiele większa niż w żeńszeniu amerykańskim, gdzie wynosi 14 oraz większa niż w żeńszeniu chińskim, gdzie wynosi 15.
